Estofado de ternera

   Dificultad **

          INGREDIENTES (Para 4 personas) 

500 gr. de carne de ternera (de preferencia morcillo. En Málaga la llamamos jarrete) 

3 zanahorias 

1 cebolla 

2 decilitros de aceite de oliva 

2 dientes de ajo 

3 tomates, no muy grandes 

½ vaso de los de agua de vino tinto 

½ cucharilla de pimentón (si gusta que pique, ponerlo picante) 

Sal 

1 ramita de perejil 

1 hoja de laurel 

Agua

         ELABORACIÓN      

• Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.
• Corta la zanahoria en rodajas, pica, fina, la cebolla y los ajos, pela los tomates, límpialos de las semillas y córtalos menudo.
• En una olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza.
• Una vez la carne esté dorada añade los ajos y la cebolla.
• Añades también la zanahoria dándole unas vueltas.
• Ahora pones el pimentón, el perejil y la hoja de laurel.
• Agrega el tomate dejándolo el tiempo suficiente para que reduzca.
  
• Es el momento de añadir el vino.
• Baja el fuego y deja de nuevo que reduzca.
• Pon agua, la justa para que cubra el guiso.
• Cuando hierva espumas y tapas la olla.
• El tiempo de cocción dependerá de cómo sea de tierna la carne. Calcula 1 hora, aunque hay que probar de vez en cuando.
  
• Rectifica de sal