Rape guisado

         Dificultad ***

INGREDIENTES (Para 4 personas)   

1 rape de 1 Kg. aproximadamente

½ Kg. de patatas

1 cebolla mediana

6 cucharadas de aceite

1 diente de ajo

250 gr. de gambas

Agua   

                  MACERACIÓN 

1 diente de ajo 

Azafrán 

½ vaso de vino blanco 

2 cucharas de aceite de oliva 

El zumo de ½ limón 

Sal 

½ vaso de agua   

                   ELABORACIÓN 

• Limpia el rape separando las colas de los “desperdicios”. Estos se reservan junto con las espinas.
  
• Corta las colas en trozos y ponlas en un recipiente con los ingredientes que se han señalado y de la siguiente manera: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve ésta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado.
  
• A continuación añade el aceite, el zumo de limón y el agua y se pone a macerar 3 ó 4 horas.
  
• Cuando se vaya a hacer el guiso se cuecen los “desperdicios” y las espinas junto con los caparazones de las gambas. Cuela este caldo.
  
• Pon el aceite a calentar y en el se fríe la cebolla muy picada y el diente de ajo.
• Cuando la cebolla esté dorada añade las patatas cortadas en rodajas no muy finas.
  
• Se rehoga un poco y se le añade el caldo que se preparó. Deja hervir entre 15 y 20 minutos.
  
• Pasado ese tiempo añade el pescado y deja hervir otros 10 minutos.
  
• Por último pon las gambas y déjalas hacerse 3 ó 4 minutos más.