La cocina sencilla.
La cocina sencilla.

Diccionario culinario


Aderezo: Ingredientes con los que se sazonan los alimentos, por ejemplo, las ensaladas

 

Adobar: Véase aliñar.

 

Aliñar: O adobar. Ponerle a un alimento vinagre, aceite, sal y alguna especia con el fin de realzar su sabor.

 

Baño María:  Recipiente con agua puesto a la lumbre y en el cual se mete otra vasija en la que se pone el alimento que deseamos calentar para que su contenido reciba un calor suave y constante.

 

Cachelos:  (Según la R.A.E,)  Trozos de patata cocida que se

sirven acompañando a carne o pescado.

Yo añado: Se le hace a la patata un pequeño corte con el cuchillo.  

Corte que nos ayuda a romper la patata en vez de cortarla. 

Con lo que se impregna  mejor del sabor del guiso.

 

Chorreón: Está entre chorro y chorrito.


Juliana:  Dicho de la manera de cortar principalmente las verduras para ensaladas o guarnición de otros alimentos. Dicho de forma sencilla. Cortar las verduras en tiras finas.

 

Flamear:  Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego. De esta manera se elimina el alcohol del mismo y el espíritu de aquel inpregna el alimento.

 

Morear:  Poner un alimento sobre, por ejemplo, un refrito, que se esté haciendo para que se impregne de su sabor.

 

Pochar:  Freír a fuego lento cualquier alimento para que se

ablande sin llegar a freírse. 

 

Salpimentar:  Al alimento que lo requiera, ponerle sal y pimienta.

 

Sazonar:  Poner sal a los alimentos.

 

Sellar: Una carne. Freirla ligeramente

 

Trabar: Ligar una salsa añadiéndole algún ingrediente para que espese.


 

Trinchar: Partir, sobre todo las aves, en trozos para servirla. Existe para ello un artilugio llamado trinchante.


Vinagreta: Del francés vinaigrette. (Según la R.A.E,) Salsa

compuesta de aceite, cebolla y vinagre que se consume fría con

los pescados y con la carne.

Yo no le pongo cebolla y le añado sal 

 


 





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