Juadias pintas con chorizo

  Dificultad ***

       INGREDIENTES (Para 4- 6 personas)

• 600 grs. de judías (puestas a remojo la noche antes)
• 1 oreja o un trozo de rabo de cerdo
• 2 litros de agua
• 2 ó 3 chorizos
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 trozo de codillo de jamón
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharón de tomate frito.
• Aceite de oliva
• Sal

                  ELABORACIÓN  

• Pon a cocer las judías en una olla con agua fría y algo de sal.
• Pon también el chorizo, la oreja  cortada a trozos, el codillo, 1 cucharadita de pimentón, el tomate cortado a trozos, el pimiento entero y la cabeza de ajos entera.
• En una sartén aparte se sofríe la cebolla picada finamente.
• Cuando  esté  dorada  se  agrega  una  cucharada  de  harina  y  una  de pimentón, removiendo para que no se pegue.
• Una vez éste sofrito esté ligado añade el tomate frito.
• Cuando  las  judías  hayan hervido, entre 11/2 ó 2 horas, (según sean de duras), se le añade el sofrito, dejando hervir otros diez minutos.

A las judías les viene bien “asustarlas”. Se hace así: cuando hiervan se les pone agua fría. Esto se repite un par de veces.