Puchero

Dificultad **/Olla rápida

INGREDIENTES (Para 5-6 personas)  

• Agua (La que quepa en una olla doméstica)
• ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)
• ½ kg. de jarrete de ternera
• 1 trozo de tocino fresco
• 1 hueso añejo
• 1 trozo de corteza añeja
• ½ pollo
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 mata de apio
• 4 ó 6 patatas medianas. (Cortada en trozos grandes para que no se deshagan)
• Sal

              ELABORACIÓN 

• Pon en la olla el agua, el tocino, la carne, el pollo los garbanzos, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado, y algo de sal.
• Cuando el agua borbotee, espuma.
• A continuación se cierra la olla y deja hervir 30 minutos.
• Pasado este tiempo se apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, se abre.
• Puede sacar algo de caldo y dejar de lado.
• Si has sacado caldo, repón con agua.
• Se añade a la olla la verdura y las patatas, se cierra y se deja hervir otros 10 ó 12 minutos.
• Pasado este tiempo abres la olla pruebas y rectifica de sal si fuese necesario. El caldo que dejaste de lado lo vuelves a la olla y dejas hervir unos minutos más.
• Ahora el puchero está hecho.
• Puedes guardar caldo e incluso congelarlo para utilizarlo en otra ocasión.
  
• La corteza añeja y el hueso se desechan, pues sólo sirvieron para dar sabor.

           El caldo que hemos reservado puedes utilizarlo en otra ocasión y de diferentes  formas.  Por  ejemplo:  Como  primer  plato  con  arroz  o fideos finos. También puedes hacer sopa de picadillo.

          Si te parece (yo lo hago siempre). La carne, el tocino las patatas y los garbanzos se machacan con un tenedor y se les pone un chorrito de aceite de oliva. Bocatta di cardinale.

          Si aún queda algo del puchero podemos también hacer croquetas procediendo para ello como para hacer las de pollo.